Bandeja paisa
Frijoles
4 tazas de frijoles cargamanto
2 plátanos verdes, pelados y trozados en pedacitos
1 zanahoria mediana, pelada y rallada
1 cebolla cabezona blanca grande, picada
3 manitas de pezuña ahumada o ½ libra de tocino
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de salsa de tomate
1 ½ taza de hogao de cebolla larga y tomate
Sal, pimienta y comino al gusto
Carne en polvo
3 tomates medianos, maduros, pelados y picados
2 tallos de cebolla larga, picados
1 cucharada de cilantro picado
2 dientes grandes de ajo, picados
6 cucharadas de aceite
2 libras de carne de centro de cadera, bola o posta
Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación frijoles

- La víspera, remoje los frijoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar.
- En la olla a presión ponga los frijoles, el plátano, la zanahoria, la cebolla la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate. Cubra con agua y cocine. Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasados los cuales añada el hogao y sazone a su gusto.
Preparación carne en polvo

- Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione 2 cucharadas de aceite y sazone
- Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa anterior. Ponga en un recipiente con tapa y deje reposar en la nevera por un rato.
- En una olla coloque 4 cucharadas de aceite con el agua, haga hervir. Agregue la carne con la salsa y cocine a fuego medio. El agua se evapora y la carne se fríe durante 7 minutos.
- Muela finamente la carne y caliéntela en la misma olla.
Nota: la bandeja paisa consiste en hervir los fríjoles antioqueños y la carne en polvo con: arroz blanco, chicharrón, chorizo, tajadas de plátano maduro, huevo frito, aguacate y arepa.